convegno 

Programma del Convegno

9:00-9:45 Apertura dei lavori e presentazione del Progetto DEAOLIVA
C. Genovese Dirigente PQAI II MASAF 
P. Menesatti Direttore CREA-IT 
E. Perri Direttore CREA-OFA 
E. Marconi Direttore CREA-AN 
B. Lanza Coordinatore del Progetto e Responsabile di sede CREA-IT Pescara
 
9:45-10:00 Realizzazione di un dispositivo prototipale per il monitoraggio dei principali parametri di fermentazione delle olive da tavola - M. Pagano e R. Manganiello CREA-IT Monterotondo 
10:00-10:15 Nuove tecniche di selezione ottica e spettrale - F. Antonucci CREA-IT Monterotondo 
10:15-10:30 Produzione sperimentale in azienda di olive da tavola fermentate con o senza aggiunta di starter - N. Simone CREA-IT Pescara 10:30-10:50 Monitoraggio della qualità igienica e sensoriale di olive da tavola commerciali: uno sguardo alla sicurezza dei prodotti - F.V. Romeo e N. Timpanaro CREA-OFA Acireale   

10:50-11:30 Pausa caffè  

11:30-11:45 Ruolo del rame esogeno nella formazione di clorofilline rameiche che determinano i processi di rinverdimento delle olive prodotte mediante il metodo Castelvetrano - G. Pastore CREA-AN Roma 11:45-12:00 Valutazione di colture starter di ceppi selezionati di batteri lattici (LAB) e lieviti killer in fermentazioni su scala di laboratorio di olive da tavola (Olea europaea L.) cv. Leccino - G. F. Bencresciuto CREA-IT Torino 
12:00-12:15 Ocratossina A e Aflatossine: valutazione adattamento del test ELISA alla “matrice olive” - A. Cammerata CREA-IT Roma 
12:15-12:30 Caratterizzazione della texture di olive da tavola mediante test meccanici-acustici - G. Cortellino CREA-IT Milano 
12:30-12:45 Caratterizzazione sensoriale di olive e patè del commercio - M. Bacceli CREA-IT Pescara 
12:45-13:00 Caratterizzazione chimico/nutrizionale di olive del commercio - M.G. Di Serio CREA-IT Pescara 
13:00-13:15 Discussione
    
13:15 – 15:30 Pausa pranzo  

15:30-15:50 Aggiornamenti normativi in fieri nel settore delle olive da tavola e dell’olio di oliva – S. Forestale PIUE IV MASAF 
15:50-16:05 I Regolamenti nn. 2104/22/UE e 2105/2022/UE e la valutazione organolettica - L. Di Giacinto CREA-IT Pescara 
16:05-16:50 Il ring test nazionale 2022: Sintesi dell’attività svolta e dei risultati conseguiti - L. Di Giacinto CREA-IT Pescara 
16:50-18:00 Assaggi di oli di oliva vergini certificati dal Consiglio Oleicolo Internazionale di Madrid - Assaggi di oli di oliva vergini del concorso Ercole Olivario 2023